三分顏料的Tucson染房

後院夜裡要結霜了。   今年再度觀察韭菜在 Tucson的冬天會不會冬眠,  所以先剪下過長的韭菜葉。 

這次靈機一動, 結合了西式 跟中式的做法做成蔬菜餡。  先將麵粉用油炒過, 加入餡料後產生黏性,  比使用Xanthan gum(黃原膠)天然又便宜!!!  實驗了兩批調味料跟材料有些不同,  都記錄下來。 

第一批的作法:

韭菜、 木耳、 蛋皮、 紅蘿蔔、 冬粉 都切碎,  先炒香薑, 加入木耳碎後, 拌入蛋皮碎(靈感出於木须肉的做法)。  加入香油、  魚露、 醬油、 花椒粉、  鹽、 烹大師、 白胡椒粉、  味霖、 冷卻的油麵粉,  扮成韭菜餡。 

第二批的材料簡化成

韭菜、 木耳、 紅蘿蔔、 香油、 魚露、  百草粉、 鹽、罐頭樹子去籽切碎、冷卻的油麵粉

因為沒有生肉, 下水餃時只洗了兩次三溫暖也沒問題(加兩次冷水)  。煮熟後的水餃沾醬的材料為醬油, 大量的蔥碎、 黑醋、蜂蜜、 香油 。

下面的照片是第二批的紀錄。  我的兩個孩子更喜歡第二批的韭菜餃子。  後來買的水餃皮用完了,  還將剩下的韭菜餡做成餡餅,   也很受歡迎。