三分顏料的Tucson染房

自從今年六月份在寧夏夜市吃到了辣妹做的月亮蝦餅 , 孩子們就念念不忘它的滋味。  估狗過各樣配方  ,做了一次用越南春捲皮做的月亮蝦餅,  第二次使用市售的墨西哥麵皮(tortilla),  總算找到完美的作法 。  紀錄一下。 

我的內餡是這些:

豬絞肉10%跟 新鮮蝦仁85%用菜刀切碎出黏性,  加入一個雞蛋、 少許鹽跟糖 、 薑末、 白胡椒粉、 料酒 、 太白粉 攪勻、 再拌入切碎的豆薯/墨西哥薯(jicama)跟蔥花5%  ,拌點香油就是餡料。 

煎的時候, 油脂要足夠 , 火要中小火 。  稍微壓一下 , 直到酥脆。 

用越南春捲皮時的蝦仁餡料放太多鹽分 。  現在寧可蝦仁餡略淡  ,再補上淋醬 ,剛好平衡。 

泰國甜辣淋醬汁:

Trader's Joe的甜辣醬為基底,  加上切碎的大蒜、 魚露、 檸檬汁, 調到合適口味。 

剛用新鮮燙麵麵團做餅皮,  口味更好 --- 內餡完全依附在麵皮上!!  比起市售的墨西哥麵餅效果更好!! (below pic)