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上個月在中國店買到冷凍的蘿蔔絲包子, 家裡的人吃得不過癮, 加上再度購買時又斷了貨, 就動了自己做包子的念頭 。 網上看到名店包子 饅頭麵團大公開 烹飪教學 用他的低溫發酵食譜做真的很成功 。
中粉 500g
酵母 5g
泡打粉 5g
白糖 15g
溫水 250 g
塑膠袋抹油放入揉到三光的麵團, 轉過袋口的塑膠袋放入冷藏室發酵5到8小時。 使用麵團時稍回溫 。
今天做批新的餡料:
炒香的切碎雪菜 、 煮過雞高湯的筍絲、 炒過的芝麻 跟素火腿 , 拌入炒過香油的麵粉, 味道很鮮甜 。 包好後大火蒸上七分鐘即成。 因為美國的素火腿乾味道既香又脆, 也有鹹味 ,在餡料中吃過水後變成嚼勁, 真是錦上添花啊! 值得一紀 。
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