(一個不小心又把原來的帖子給刪除掉了....
本來只是要加點資料的)
自己作豆漿雖然不難, 卻讓我視為畏途。
第一部份是因為自己想節儉, 總想把豆渣擠得很乾、盡量不浪費, 致使手太費力了, 又要花力氣找法子吃掉豆渣…… 很煩; 第二部份是煮豆漿時鍋底很容易吧鍋 ,產生焦味, 到煮沸時間又要煮很久, 又每一次都噗鍋………
這幾年找到這個方法, 煮豆漿只要用對高鍋, 就可以節省一半時間。 剩下的豆渣不用擠得很乾,就拿來堆肥種菜用了, 也不浪費。*生豆漿在攝氏80度時裡面的天然皂素就會使豆漿冒泡, 出現假沸的現象 。 如果豆漿沒煮熟, 豆漿裡面就會有胰蛋白酶抑制劑, 喝的人會有食物中毒的現象, 所以最好要關小火讓豆漿沸騰10分鐘以上。*12/13/13
錄完影片後才細讀隨園有機黃豆的包裝, 才發現它們是非基因改造的黃豆! 推薦!
如果你跟我一樣, 沒有全自動豆漿機--- 這裡紀錄的煮豆漿法, 從生豆漿到煮沸只要十四分鐘 (約煮出2000cc的豆漿)。 這種煮法比較不會噗鍋, 鍋底也比較不燒焦。 你也試試!!
影片的第二部份（泡入棕梠糖）, 聚焦模糊請包涵。
椰糖跟棕櫚糖在網路上有人說不是一樣的東西
美國這裡似乎視為同樣的東西
外包裝有時標明的是palm sugar 或 coconut palm sugar。
palm sugar 是低升糖指數的糖(low GI) 。 一般砂糖的是62, 棕梠糖的GI 是35。 糖尿病患者可以改用這種自然糖。 我覺得砂糖經過唾液酶後在舌頭上有酸味的餘韻, 棕櫚糖比較沒有這種感覺。
..... 有時間可能再度重錄一次豆漿的雌激素很高, 也不要喝過度... 偶爾一次打上一壺( about 2/3 cup dry soy beans)喝個三天也就夠了, 喝過頭可能產生刺激子宮肌瘤增生, 或是女性的癌症疑慮... 我自己也覺得我喝豆漿之後的身體反應不好.... 就是打豆漿給家人喝的.....miaw於2013/05/02 03:16 回應
現在才知道 Know How 20131209 營養飲品大危機 讓你染上化學毒癮? 關於豆漿部分
豆腐摔不破真相 踢爆恐怖食品添加物(時報周刊)
豆腐加漂白消泡劑
豆漿與豆腐是常見的黃豆製品，但民眾多半不知道，可能存在消泡劑過量的問題。文長安說，添加消泡劑做出來的豆腐，往往沒有孔洞；若消泡劑過量，甚至連掉到地上，都不太會破。
傳統豆腐做法是將黃豆磨成漿，煮沸、過濾豆渣後，再加入鹽滷等凝固劑來凝固成豆腐，由於黃豆含有胺基酸，豆漿煮沸過程中會不斷冒泡，以前必須人工隨時監看並撈除泡泡，但現在業者省力做法就是加入消泡劑，阻斷空氣進入。
新光醫院腎臟科醫師江守山說，加入消泡劑是省力操作的方式，也是合法可加的添加物，吃單一添加物雖不至於產生健康危害，但長期攝取大量添加物，一定不利健康。
「以前豆腐放一段時間就會變酸，現在甚至在常溫下賣一天，也不會壞。」江守山說，豆腐還有兩種常見的有害添加物：一種就是違法添加防腐或漂白劑；另一則是著色劑，尤其是黃豆干，有業者為了呈現賣相好的鮮豔黃色，違法添加工業用的皂黃。
「現代人追求色香味，習慣了食品加工後的光鮮亮麗，卻不知道什麼才是食物真正的原貌。」江守山舉例，許多人認為麵粉就是白色，但如果要催化麵粉熟成為「老麵」的效果，多半會加入食鹽或小蘇打等鹼性物質，麵粉就會變黃，但這種賣相的麵製品，民眾可能不埋單，有業者會再加漂白劑，來恢復白色色澤，因此更不利健康。
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